El curso tendrá un desarrollo teórico práctico.-
Se abordarán elementos de la constitución y calidad de las materias primas para producción de panes y bolletería de distintos orígenes. En las clases prácticas se emplearán implementos de uso corriente en la elaboración de estos productos. Se procederá al adiestramiento de los alumnos en la manipulación de diferentes materias primas destinadas a los procesos mencionados y se hará especial hincapié en los cuidados de seguridad y control de buenas prácticas de manufactura.-
Resumen de Contenidos (a modo orientativo)
Cereales. Características de la harina que genera cada cereal. Harinas enriquecidas. Mezcla de harinas. Harina y agregado de fibras y minerales. Clasificación de las harinas. Pruebas de gluten: contenido y calidad del gluten.-
Producción de roscas de Pascua y de Reyes. Simples y rellenas. Análisis de costos.-
Levaduras. Características: ventajas y desventajas de su utilización. Cambios físicos y químicos en el proceso de levado. Características a tener en cuenta para lograr productos con calidad. Diferencias entre levado y rebollado, ventajas y desventajas de cada uno. Producción de pan francés.-
Producción de pan relleno. Amasando con pan negro o de salvado. Producción de pan de Viena. Producción de panecillos saborizados. Producción de facturas.
Producción de mignons. Producción de galletas de campo. Pan de maíz. Galletitas: de jengibre. Pan con centeno. Pan con agregado de materia grasa. Pan con chicharrón.Producción de pan trenzado. Producción de budines. Análisis de costos.-
Certificado a otorgar: De capacitación.-
Requisitos la para certificación:
Asistencia al 80% de las clases.-
Aprobación con 7 (siete) o más puntos en la evaluación final.-
Carga horaria Total: 36 módulos.-
Distribución horaria Semanal: 1 encuentro semanal de 3 horas reloj (Módulos)